Wildkräuter-Degustationsmenü

Probieren Sie die kulinarische Vielfalt der Wildkräuter. Diese sehr oft unterschätzten und als Unkraut abgetanen Pflanzen sind nicht nur gesund (viel "Sekundäre Inhaltsstoffe"), sondern auch ein Genuss, den es zu entdecken gilt.

Die Wild-Kräuter kommen aus den Steinschaler Biogärten und sind ohne jegliche Chemie und Dünger in einem natürlichem Umfeld gewachsen.

Die Steinschaler Naturhotels beschäftigen sich seit 20 Jahren sehr intensiv mit Wildkräutern in der Küche und im Garten, mit den Intensiven und vielfältigen Aromen und der gesundheitsfördernden Wirkung von Pflanzen, die vielerorts als Unkraut gelten. Wildkräuter zeichnen sich durch einen einzigartigen arttypischen Geschmack aus.

Um mit diesen oft ungewöhnlichen Geschmackserlebnissen virtuos umgehen zu können, ist viel Geschick, Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich.

Ablauf

Aperitiv Ihrer Wahl z.B.: regionaler Dirndl Royal

Gruß aus dem Steinschaler Naturgarten (Amusebouche)
Die Speisenfolge wird je nach Jahreszeit und Ihren Wünschen saisonal orientiert.

Kalte Vorspeise:

• Wildkräutersülzchen mit bunter Blütenvinaigrette - dazu frisches Bauernbrot

Warme Vorspeise

• Mit Wildkräutern und Reis gefüllte Mangoldblätter auf Lauchsauce

Zwischengang:

• Steinschaler Wildkräutersalat mit Dirndloliven und gerösteten Buchweizen

Suppe

• Cremige Wildkräutersuppe mit gebackenen Kräuterplontaecke

Hauptspeise wahlweise mit Fleisch aus der Region oder Vegan:

• Schweinsfilet mit Wildstauden-Kräuterhaube auf Pielachtaler Champignonsauce und Bärlauchpüree

oder

• Wildkräuter-Gemüse-Goldhirse als Türmchen auf Bärlauch-Knoblauchsraukensauce (vegan)

Dessert:

• Klassiches Dirndlparfait auf Brennnesselspiegel

• Käseplatte mit hausgemachten Dirndlchutney