Kren: Unterschied zwischen den Versionen
Weiss (Diskussion | Beiträge) |
Weiss (Diskussion | Beiträge) |
||
| Zeile 11: | Zeile 11: | ||
Dazu wird die Krenwurzn "gerissen", das heißt zerkleinert. Durch das Reißen wird bewusst die Zellstruktur zerstört und damit tritt der scharfe Geschmack des Krens hervor. | Dazu wird die Krenwurzn "gerissen", das heißt zerkleinert. Durch das Reißen wird bewusst die Zellstruktur zerstört und damit tritt der scharfe Geschmack des Krens hervor. | ||
Die Schärfe, die dabei entsteht, ist '''Senfölglykosid'''. Dieses ist nur merkbar wenn die Zellstruktur verletzt wird. (Probe: lutschen Sie an einer Krenwurzen ob diese scharf ist?) | Die Schärfe, die dabei entsteht, ist '''Senfölglykosid'''. Dieses ist nur merkbar wenn die Zellstruktur verletzt wird. (Probe: lutschen Sie an einer Krenwurzen ob diese scharf ist?) | ||
| − | Laut [[Pittner, F.]] ist schon ein Teelöffel | + | Laut [[Pittner, F.|Prof. Dr, Pittner]] ist schon ein Teelöffel frisch "gerissener" Kren antiseptisch in der Lunge nachweisbar. |
| − | An der Luft oxidiert das '''Senfölglycosid''' und verliert relativ rasch seine markante und würzige Schärfe. | + | An der Luft oxidiert das '''Senfölglycosid''' und verliert damit relativ rasch seine markante und würzige Schärfe. |
Nach dem Kren ist im [[Steinschaler Dörfl]] das [[Kren-Zimmer 2910 (Dorfhotel)]] benannt. | Nach dem Kren ist im [[Steinschaler Dörfl]] das [[Kren-Zimmer 2910 (Dorfhotel)]] benannt. | ||
Aktuelle Version vom 16. Dezember 2014, 10:30 Uhr
|
Krenwurzen sind eine wichtige und gesunde Würze |
 |
Z.B. bei Heurigenplatten und Krenfleisch.
Wie kommt es zur typischen Kren-Schärfe?
Dazu wird die Krenwurzn "gerissen", das heißt zerkleinert. Durch das Reißen wird bewusst die Zellstruktur zerstört und damit tritt der scharfe Geschmack des Krens hervor. Die Schärfe, die dabei entsteht, ist Senfölglykosid. Dieses ist nur merkbar wenn die Zellstruktur verletzt wird. (Probe: lutschen Sie an einer Krenwurzen ob diese scharf ist?) Laut Prof. Dr, Pittner ist schon ein Teelöffel frisch "gerissener" Kren antiseptisch in der Lunge nachweisbar.
An der Luft oxidiert das Senfölglycosid und verliert damit relativ rasch seine markante und würzige Schärfe.
Nach dem Kren ist im Steinschaler Dörfl das Kren-Zimmer 2910 (Dorfhotel) benannt.
Auch die Blüten und Blättter
Die Krenblüte und die jungen Blätter des Krens sind ein Gedicht zum Würzen von Salaten.
Es kommt dabei der typische leicht scharfe Geschmack dieses Kreuzblütlers durch.
Daher ist die Kren-Blüte eine hervorragende Salatwürze.
Könnte Sie interessieren
Mehr zum Thema Natur erhalten und die Verwendung von Produkten aus den Steinschaler Gärten: