Wildkräuter (Steinschaler Küche)

Wildkräuter haben in der Steinschaler Küche einen sehr hohen Stellenwert. Da wir durch die Steinschaler Gärten eine sehr gute Bio-Versorgung haben ist es uns möglich in dieser Fülle Wildkräuter Gerichte anzubieten.

Wildkräuter und Steinschaler Küche

Wildkräuter haben viele für den Menschen wichtige Inhaltsstoffe und einzigartigen arttypischen Geschmack. Mit diesen oft ungewöhnlichen Geschmacks-Erlebnissen virtuos umgehen zu können, erfordert viel Geschick, Hintergrundwissen und Erfahrung. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare Wildkräuterküche. Besonders beliebt ist der Wildkräutersalat.

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Pflanzenauswahl

Die Zahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist sehr groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2.500 bis 3.500 Arten. Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (10 - 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für den Kochtopf oder die Salatschüssel. Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.

Die Vielfalt ist auch in den Steinschaler Gärten mit ca. 1.000 verschiedenen Pflanzenarte sehr hoch.

Blick in die Steinschaler Wildkräuterküche

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  Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten

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  Brennnessel in der Steinschaler Küche

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  Salat aus Melden, Ampfer und Gänsefuß

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  Wildkräutersalat mit Kürbisblüte und Kapuzinerkresse-Blüten

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  Schildampfer

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Wildkräuter haben

• ein großartiges Geschmacks-Erlebnis
• viel für die Gesundheit
• regen das Naturinteresse an.

Da manche Leute noch nicht die Vorzüge der Wildkräuter in der Küche kennen, organisieren wir auch Wildkräuterkochkurse.

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