Kren: Unterschied zwischen den Versionen
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An der Luft oxidiert das Senfölglycosid und verliert relativ rasch seine markante und würzige Schärfe. | An der Luft oxidiert das Senfölglycosid und verliert relativ rasch seine markante und würzige Schärfe. | ||
Version vom 16. Juli 2013, 08:31 Uhr
Krenwurzen sind bekannt als wichtige Würze bei verschiednen Speisen z.B. Bie Heurigenplatten und Krefleisch.
Wie kommt es zur typischen Kren-Schärfe?
Dazu wird die Krenwurzn "gerissen", das heißt zerkleinert. Durch das Reißen wird bewusst die Zellstruktur zerstört und damit tritt der scharfe Geschmack des Krens hervor. Die Schärfe, die dabei entsteht, ist Senfölglykosid. Dieses ist nur merkbar wenn die Zellstruktur verletzt wird. (Probe: lutschen Sie an einer Krenwurzen ob diese scharf ist?)
An der Luft oxidiert das Senfölglycosid und verliert relativ rasch seine markante und würzige Schärfe.
Auch die Blüten und Blättter
Die Krenblüte und die jungen Blätter des Krens sind ein Gedicht zum Würzen von Salaten. Es kommt dabei der typische leicht scharfe Geschmack der Kreuzblütler durch. Auch die Blüte ist eine hervorragende Salatwürze.
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