Steinschaler Naturküche: Unterschied zwischen den Versionen
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| + | Es hat sich im Laufe der Zeit dafür der wesentlich treffendere Name '''Naturküche''' geprägt. | ||
| + | * [http://medien.dirndlwiki.at/images/4/42/Steinschaler_G%C3%A4rten_-_Wildkr%C3%A4uter_in_Garten_und_K%C3%BCche.pdf Wildkräuter in Garten und Küche] | ||
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| + | '''Unser Ziel:''' [[Geschmack|geschmackvoll]], regional und gesundheitsbewusst | ||
| + | * Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)<br/> | ||
| + | * Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen<br/> | ||
| + | * Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, .... | ||
| + | * Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen | ||
| + | * hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt. | ||
| + | * Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,... | ||
| + | * Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten. | ||
| + | * Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen. | ||
| + | * intensiver Einsatz einheimischer [[Wildkräuter]]. | ||
| + | ** Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter. | ||
| + | ** Liebevoll [[Dekoration Essen|dekoriert]]e Speisen | ||
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| + | Mehr zur [http://www.steinschaler.at/kueche.php Steinschaler Landküche]. | ||
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| + | ==Regional orientierte Naturküche== | ||
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| + | * Bevorzugt Produkte aus dem eigenen [[Naturgarten|Biogarten]] und der Region | ||
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| + | * besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte. | ||
| + | * Einsatz von Wildobstsorten wie [[Dirndl]], [[Vogelbeere]], [[Schwarzer Holler|Holler]], [[Hagebutte]]n,... | ||
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| + | Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.: | ||
| + | * Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten) | ||
| + | * Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose). | ||
| + | ** Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar. | ||
| + | * Wenig Salz | ||
| + | * Regionale Produkte verwenden -> [[Regiologisch]] | ||
| + | * ein wenig [[Orientalische Küche]] | ||
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| + | * [[Aufstriche|Steinschaler Aufstriche]]<br> | ||
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| + | Bei der Wildkräuter Küche ist das Essen unsere Verbindung zur Natur. | ||
| + | * [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Naturküche Anfrage für Feier oder Essen basierend auf der Steinschaler Naturküche] | ||
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| + | * [[Trilogiespeisen]] aus unseren regionalen Spitzenprodukten: [[Dirndl]] - [[Wildkräuter]] - [[Most]] | ||
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| + | *[[Steinschaler Gärten]] - die Naturgärten | ||
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Version vom 18. März 2024, 10:29 Uhr
Es hat sich im Laufe der Zeit dafür der wesentlich treffendere Name Naturküche geprägt.
Neue Steinschaler Naturküche
.jpg)
Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst
- Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
- Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
- Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
- Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
- hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
- Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
- Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
- Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
- intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekorierte Speisen
Mehr zur Steinschaler Landküche.
Regional orientierte Naturküche
Unser Ziel: saisonal, frisch und regional
- Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
- besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
- Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
- Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
- Warum saisonal
- eigentlich Regiologisch
Nicht übertreiben - d.h. zerkochen
Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:
- Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
- Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
- Wenig Salz
- Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
- ein wenig Orientalische Küche
Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Gärten
Müsste eigentlich heißen Wildkräuter und Wildgemüse.
Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild) und ...
Bei der Wildkräuter Küche ist das Essen unsere Verbindung zur Natur.
Die Wildkräuter sind die Basis unserer kreativen veganen Gerichte.
- Trilogiespeisen aus unseren regionalen Spitzenprodukten: Dirndl - Wildkräuter - Most
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- Steinschaler Gärten - die Naturgärten
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Fisch mit Frischgemüse
