Kren: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 20. Februar 2014, 08:49 Uhr
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Krenwurzen sind eine wichtige und gesunde Würze |
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z.B. bei Heurigenplatten und Krenfleisch.
Wie kommt es zur typischen Kren-Schärfe?
Dazu wird die Krenwurzn "gerissen", das heißt zerkleinert. Durch das Reißen wird bewusst die Zellstruktur zerstört und damit tritt der scharfe Geschmack des Krens hervor. Die Schärfe, die dabei entsteht, ist Senfölglykosid. Dieses ist nur merkbar wenn die Zellstruktur verletzt wird. (Probe: lutschen Sie an einer Krenwurzen ob diese scharf ist?) Laut Pittner, F. ist schon ein Teelöffel gerissner Kren antiseptisch in der Lunge nachweisbar.
An der Luft oxidiert das Senfölglycosid und verliert relativ rasch seine markante und würzige Schärfe.
Nach dem Kren ist im Steinschaler Dörfl das Kren-Zimmer 2910 (Dorfhotel) benannt.
Auch die Blüten und Blättter
Die Krenblüte und die jungen Blätter des Krens sind ein Gedicht zum Würzen von Salaten. Es kommt dabei der typische leicht scharfe Geschmack der Kreuzblütler durch. Auch die Blüte ist eine hervorragende Salatwürze.
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