Wildkräuter-Degustationsmenü
Probieren Sie die kulinarische Vielfalt der Wildkräuter. Diese sehr oft unterschätzten und als Unkraut abgetanen Pflanzen sind nicht nur gesund (viel "Sekundäre Inhaltsstoffe"), sondern auch ein Genuss, den es zu entdecken gilt.
Die Wild-Kräuter kommen aus den Steinschaler Biogärten und sind ohne jegliche Chemie und Dünger in einem natürlichem Umfeld gewachsen.
Die Steinschaler Naturhotels beschäftigen sich seit 20 Jahren sehr intensiv mit Wildkräutern in der Küche und im Garten, mit den Intensiven und vielfältigen Aromen und der gesundheitsfördernden Wirkung von Pflanzen, die vielerorts als Unkraut gelten. Wildkräuter zeichnen sich durch einen einzigartigen arttypischen Geschmack aus.
Um mit diesen oft ungewöhnlichen Geschmackserlebnissen virtuos umgehen zu können, ist viel Geschick, Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich.
Ablauf
Aperitiv Ihrer Wahl z.B.: regionaler Dirndl Royal
Gruß aus dem Steinschaler Naturgarten (Amusebouche)
Die Speisenfolge wird je nach Jahreszeit und Ihren Wünschen saisonal orientiert.
Kalte Vorspeise:
- Wildkräutersülzchen mit bunter Blütenvinaigrette - dazu frisches Bauernbrot
Warme Vorspeise
- Mit Wildkräutern und Reis gefüllte Mangoldblätter auf Lauchsauce
Zwischengang:
- Steinschaler Wildkräutersalat mit Dirndloliven und gerösteten Buchweizen
Suppe
- Cremige Wildkräutersuppe mit gebackenen Kräuterplonta
Hauptspeise wahlweise mit Fleisch aus der Region oder Vegan:
- Schweinsfilet mit Wildstauden-Kräuterhaube auf Pielachtaler Champignonsauce und Bärlauchpüree
oder
- Wildkräuter-Gemüse-Goldhirse als Türmchen auf Knoblauchsraukensauce (vegan)
Dessert:
- Klassiches Dirndlparfait auf Brennnesselspiegel
oder
- Wildkräuter Dirndlpalatschinke
- Käseplatte mit hausgemachten Dirndlchutney