Steinschaler Naturküche: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 28. März 2024, 11:20 Uhr

Steinschaler Naturküche Regionale Qualität und Frische

Die Steinschaler Naturküche steht für Regionalität, Saisonalität und Bio-Qualität.
Die Naturküche ist der kulinarische Spin-off unserer Natureinstellung. Unser Motto "Natur erhalten, Natur nutzen, Natur vermitteln" wird in den Steinschaler Naturhotels, als auch selbstverständlich in der Steinschaler Küche gelebt. Die Biodiversität wird durch die sinnvolle Nutzung der nachhaltig gedeihenden Ressourcen gefördert.

Von Wildkräutern über Wildgemüse und essbaren Blumen: In den Steinschaler Naturgärten wird reichlich Gesundheitsförderndes geerntet und direkt in der Naturküche verarbeitet.

Landschaft auf dem Teller

Landschaft auf dem Teller: Das ist unser Slogan!

Naturküche bedeutet, Produkte aus dem Garten der Voralpen zu nutzen und somit positiv zum Erhalt der Kulturlandschaft beizutragen. Beliebte regionale Schätze aus dem Dirndltal sind zum Beispiel die Dirndl und Schofkas. Die Steinschaler beziehen diese regionalen Spezialitäten aus den eigenen Naturgärten und von Produzenten der Umgebung.

Die wertvolle und wiedererkennbare Kulturlandschaft wird durch spezifische nachhaltige Maßnahmen und einer oft auf Subsistenz basierenden Landwirtschaft gefördert.

Wildkräuter in Garten und Küche

Neue Steinschaler Naturküche

Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst

Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitamine, ....
Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
- Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
- Liebevoll dekorierte Speisen

Mehr zur Steinschaler Landküche.

Regional orientierte Naturküche

Unser Ziel: saisonal, frisch und regional

Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
- Wildkräuter, Salate, Gemüse...
- Produkte aus regionaler Landwirtschaft
besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
Warum saisonal
eigentlich Regiologisch

Nicht übertreiben - d.h. zerkochen

Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:

Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
- Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
Wenig Salz
Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
etwas aus der orientalischen Küche
Steinschaler Aufstriche
Steinschaler Kulinarik

„Wildes Grün“: Unkraut als Delikatesse

In der Steinschaler Naturküche spielen Wildkräuter und Wildgemüse eine Hauptrolle. Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild).
Die Wildkräuterküche ist unsere aktive Verbindung zur Natur.

Anfrage für Feier oder Essen basierend auf der Steinschaler Naturküche

Die Wildkräuter sind die Basis unserer kreativen veganen Gerichte.

Trilogiespeisen aus unseren regionalen Spitzenprodukten: Dirndl - Wildkräuter - Most

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Die Steinschaler Küche ist auf Qualität, Regionalität, Saisonalität und Wildkräuter orientiert.

Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, produzieren wir viele Garten-Produkte in den Steinschaler Gärten. Die Steinschaler Lieferanten sind nach diesen Kriterien ausgewählt.

Steinschaler Kulinarik im Steinschalerwiki

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Video - Dirndlernte

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 '''Die Steinschaler Naturküche steht für Regionalität, Saisonalität und Bio-Qualität'''. <br>
 Die Naturküche ist der kulinarische Spin-off unserer Natureinstellung. Unser Motto "''Natur erhalten, Natur nutzen, Natur vermitteln''" wird in den [[Steinschaler Naturhotels]], als auch selbstverständlich in der Steinschaler Küche gelebt. Die Biodiversität wird durch die sinnvolle Nutzung der nachhaltig gedeihenden Ressourcen gefördert.
+Von '''Wildkräutern''' über '''Wildgemüse''' und '''essbaren Blumen''': In den Steinschaler Naturgärten wird reichlich Gesundheitsförderndes geerntet und direkt in der Naturküche verarbeitet.
 ==Landschaft auf dem Teller==
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 * Wenig Salz
 * Regionale Produkte verwenden -> [[Regiologisch]]
-* ein wenig [[Orientalische Küche]]
+* etwas aus der [[Orientalische Küche|orientalischen Küche]]
 * [[Aufstriche|Steinschaler Aufstriche]]<br>
 * [[Steinschaler Kulinarik]]<br>
-==Einsatz gesunder Wildkräuter aus den Steinschaler Naturgärten==
+==„Wildes Grün“: Unkraut als Delikatesse==
-[[Bild:Frischgemüse Zuckerwurz r Pichlb.jpg|450px|right|Frisches Röstgemüse aus M0stbirnen, Speiserüben und Zuckerwurz]]
+[[Bild:Frischgemüse Zuckerwurz r Pichlb.jpg|450px|right|Frisches Röstgemüse aus Mostbirnen, Speiserüben und Zuckerwurz]]
 In der [[Steinschaler Naturküche]] spielen [[Wildkräuter]] und Wildgemüse eine Hauptrolle.