Wildkräuter (Steinschaler Küche): Unterschied zwischen den Versionen
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Bild:Bärlauch1.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauch]] | Bild:Bärlauch1.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauch]] | ||
Version vom 25. September 2013, 07:17 Uhr
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Wildkräuter haben in der Steinschaler Küche einen sehr hohen Stellenwert.
Da wir durch die Steinschaler Gärten eine sehr gute Bio-Versorgung haben, ist es uns möglich, Ihnen viele Wildkräuter-Gerichte anzubieten.
Wildkräuter und Steinschaler Küche
Wildkräuter haben viele für den Menschen wichtige Inhaltsstoffe und den einzigartigen arttypischen Geschmack. Um mit diesen oft ungewöhnlichen Geschmacks-Erlebnissen virtuos umgehen zu können, ist viel Geschick, Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare Wildkräuterküche. Besonders beliebt ist der Wildkräutersalat.
- Wildkräuterkochen (Incentive)
- Wildkräuterverkostung
- Wildkräuter Kochkurs
- Steinschaler Küche (Galerie)
Pflanzenauswahl
Die Anzahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist sehr groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2.500 bis 3.500 Arten. Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (bis 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für den Kochtopf oder die Salatschüssel. Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.
Um Ihnen Diese Vielfalt ansatzweise in der Steinschaler Küche bieten zu können, beschäftigen wir uns seit der 2. Hälfte der 90er Jahre intensiv mit diesen Pflanzen. Dies sowohl in der Küche, aber auch im Garten wo wir fast alle dieser Pflanzen ziehen. Die Vielfalt (Biodiversität) ist in den Steinschaler Gärten mit ca. 1.000 verschiedenen Pflanzenarten sehr hoch.
Blick in die Steinschaler Wildkräuterküche
Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten
Brennnessel in der Steinschaler Küche
Salat aus Melden, Ampfer und Gänsefuß
Wildkräutersalat mit Kürbisblüte und Kapuzinerkresse-Blüten
Wildkräuter - Eigenschaften
Wildkräuter haben:
- ein großartiges Geschmacks-Erlebnis
- viele Inhaltsstoffe (sekundäre Pflanzen-Inhaltsstoffe) für die Gesundheit
- regen das Naturinteresse an.
Da manche Leute noch nicht die Vorzüge der Wildkräuter in der Küche kennen, organisieren wir auch Wildkräuterkochkurse.