Schildampfer-Suppe (Rezept): Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 29. November 2015, 18:54 Uhr
Schildampfer-Suppe mit Dirndl-Prosciutto
Zutaten Schildampfer-Suppe
- ca. 70 - 90 g Schildampfer
- 2 mittlere Erdäpfel
- 400 ml klare Gemüsesuppe,
- 1 EL Pflanzenfett,
- etwas Salz, Pfeffer,
- kleine Menge geriebene Muskatnuss - je nach Geschmack,
- 1/8 l Schlagobers
Zubereitung
- Schildampfer waschen
- Einige Blätter zur Dekoration aufheben, Rest in feine Streifen schneiden.
- Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
- Pflanzenfett in einem Suppentopf erhitzen
- Erdäpfel darin anbraten
- mit warmer Gemüsesuppe aufgießen und bei schwacher Hitze die Erdäpfel weich kochen
- Schildampfer dazugeben
- mit einem Pürierstab zu einer homogenen Flüssigkeit pürieren mit Gewürzen abschmecken
- im Suppenteller anrichten
Steif geschlagene Obers (oder veganes Obers) auf den Tellern verteilen und frischen ganzen Schildampfer und sehr dünn geschnittenen Dirndl-Prosciutto darauf geben.
Für Vegetarier und Veganer den Dirndlprosciutto weglassen.
Als genussvoller Erstaz fritierte Wildkräuter dazu geben.
Weitere Vegane Varianten auf Anfrage.