Schildampfer-Suppe (Rezept)

Schildampfer-Suppe mit Dirndl-Prosciutto

Zutaten Schildampfer-Suppe

• ca. 70 - 90 g frischer Schildampfer
• 2 mittlere Erdäpfel
• 400ml klare Gemüsesuppe,
• 1 EL Pflanzenfett,
• etwas Salz, Pfeffer,
• kleine Menge geriebene Muskatnuss - je nach Geschmack,
• 1/8 l Schlagobers
• ein "Hauch" Knoblauch - nach Gusto

Zubereitung

• Schildampfer kurz waschen
• Einige Blätter zur Dekoration aufheben, Rest in feine Streifen schneiden.
• Erdäpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
• Pflanzenfett in einem Suppentopf erhitzen
• Erdäpfel darin anbraten
• mit warmer Gemüsesuppe aufgießen und bei schwacher Hitze die Erdäpfel weich kochen
• Schildampfer dazugeben
• mit einem Pürierstab zu einer homogenen Flüssigkeit pürieren mit Gewürzen abschmecken
• im Suppenteller anrichten

Steif geschlagene Obers auf den Tellern verteilen und frischen ganzen Schildampfer und sehr dünn geschnittenen Dirndl-Prosciutto darauf geben.

Für Vegetarier und Veganer den Dirndlprosciutto weglassen und veganes Obers verwendnen.
Als genussvoller Ersatz fritierte Wildkräuter dazu geben.
Weitere vegane Varianten auf Anfrage.