Wildkräuter (Steinschaler Küche)

Wildkräuter haben in der Steinschaler Küche einen sehr hohen Stellenwert.

Da wir durch die Steinschaler Gärten eine sehr gute Bio-Versorgung haben ist es uns möglich Ihnen viele Wildkräuter-Gerichte anzubieten.

Wildkräuter und Steinschaler Küche

Wildkräuter haben viele für den Menschen wichtige Inhaltsstoffe und den einzigartigen arttypischen Geschmack. Mit diesen oft ungewöhnlichen Geschmacks-Erlebnissen virtuos umgehen zu können, erfordert viel Geschick, Hintergrundwissen und Erfahrung. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare Wildkräuterküche. Besonders beliebt ist der Wildkräutersalat.

Pflanzenauswahl

Die Anzahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist sehr groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2.500 bis 3.500 Arten. Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (bis 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für den Kochtopf oder die Salatschüssel. Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.

Um Ihnen Diese Vielfalt ansatzwiese in der Steinschaler Küche bieten zu können, beschäftigen wir uns seit der 2. Hälfte der 90-ziger Jahre intensiv mit diesen Pflanzen. Dies sowohl in der Küche, aber auch im Garten wo wir fast alle dieser Pflanzen ziehen. Die Vielfalt (Biodiversität) ist in den Steinschaler Gärten mit ca. 1.000 verschiedenen Pflanzenarten sehr hoch.