Steinschaler Naturküche

Steinschaler Naturküche Regionale Qualität und Frische

Die Steinschaler Naturküche steht für Regionalität, Saisonalität und Bio-Qualität.
Die Naturküche ist der kulinarische Spin-off unserer Natureinstellung. Unser Motto "Natur erhalten, Natur nutzen, Natur vermitteln" wird in den Steinschaler Naturhotels, als auch selbstverständlich in der Steinschaler Küche gelebt. Die Biodiversität wird durch die sinnvolle Nutzung der nachhaltig gedeihenden Ressourcen gefördert.

Von Wildkräutern über Wildgemüse und essbaren Blumen: In den Steinschaler Naturgärten wird reichlich naturbelassenes und ausschließlich biologisches geerntet und direkt in der Naturküche verarbeitet. Eine ausgewogene und ganzheitliche Ernährung ist bei unseren Speisen somit naturgegeben. Die Vielfalt unserer Ernte und die wertvollen Inhaltsstoffe der Wildkräuter versorgen den Körper mit essentiellen Nährstoffen.

Kreativität in der Küche

Natur, Bodenständigkeit und eine Portion Tradition gehören zu den Steinschaler Naturhotels wie die Dirndl ins Dirndltal. Aber nicht nur traditionelle Hausmannskost verlässt die Steinschaler Naturküche. Es wird experimentiert, kreiert und ständig dazugelernt. Die Verwendung von Teilen von Pflanzen, die häufig übersehen oder weggeworfen werden, ist uns ebenso wichtig wie die Erkundung neuer, unkonventioneller Zutaten. In unseren veganen Köstlichkeiten werden viele Wildpflanzen verarbeitet. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt.

Landschaft auf dem Teller

Landschaft auf dem Teller: Das ist unser Slogan!

Naturküche bedeutet, Produkte aus dem Garten der Voralpen zu nutzen und somit positiv zum Erhalt der Kulturlandschaft beizutragen. Beliebte regionale Schätze aus dem Dirndltal sind zum Beispiel die Dirndl und Schofkas. Die Steinschaler beziehen diese regionalen Spezialitäten aus den eigenen Naturgärten und von Produzenten der Umgebung.

Die wertvolle und wiedererkennbare Kulturlandschaft wird durch spezifische nachhaltige Maßnahmen und einer oft auf Subsistenz basierenden Landwirtschaft gefördert.

Im Sinne der Nachhaltigkeit und des Umweltbewusstseins liegt uns die Kommunikation des Einkaufs von lokalen und saisonalen Produkten am Herzen. Der Bezug regionaler Produkte verringert den ökologischen Fußabdruck und unterstützt die lokale Landwirtschaft.

• Wildkräuter in Garten und Küche

Neue Steinschaler Naturküche

Unser Ziel: geschmackvoll, regional und gesundheitsbewusst

• Ernährungsphysiologisch ausgewogenes Verhältnis bei den Hauptnährstoffen (Protein : Fett : Kohlenhydrate)
  
• Reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen
  
• Reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, Spurenelementen, Vitaminen, ...
• Hoher Stellenwert von pflanzlichen Speisen
• hoher Vollkorngetreideanteil- Weißmehl nur bedingt.
• Verwendung alter Getreidesorten wie Dinkel, Amarant, Hafer,...
• Verwendung „vergessener“ Erdäpfelsorten (Kipfler,..), mehlige Sorten, rotschalige Sorten.
• Kalt gepresste Öle für Salate, Gemüse und Fischspeisen.
• intensiver Einsatz einheimischer Wildkräuter.
  • Tipps für die Gäste zur gesundheitserhaltenden Wirkung der Wildkräuter.
  • Liebevoll dekorierte Speisen

Mehr zur Steinschaler Landküche.

Regional orientierte Naturküche

Unser Ziel: saisonal, frisch und regional

• Bevorzugt Produkte aus dem eigenen Biogarten und der Region
  • Wildkräuter, Salate, Gemüse...
  • Produkte aus regionaler Landwirtschaft
• besondere Auslebung der gelebten Regionalität in der Speisekarte.
• Einsatz von Wildobstsorten wie Dirndl, Vogelbeere, Holler, Hagebutten,...
• Verwendung von Mostbirnen (wir sind im Mostviertel!)
• Warum saisonal
• eigentlich Regiologisch

Nicht übertreiben - d.h. zerkochen

Angestrebte Ziel:
Ein möglichst geringer "technologischer Verarbeitungsgrad" ist bei den fertigen Speisen anzustreben. D.h.:

• Niedriger Convenience-Produkteinsatz (außer selbst gemachten)
• Reduzierter Einsatz von Haushaltszucker (Saccharose).
  • Technologisch ist Zucker aber in manchen Fällen wegen seiner strukturgebenden Eigenschaften und seiner Hitze-Unempfindlichkeit nicht ersetzbar.
• Wenig Salz
• Regionale Produkte verwenden -> Regiologisch
• etwas aus der orientalischen Küche
• Steinschaler Aufstriche
  
• Steinschaler Kulinarik
  

„Wildes Grün“: Unkraut als Delikatesse

In der Steinschaler Naturküche spielen Wildkräuter und Wildgemüse eine Hauptrolle. Dabei sind auch alte, (fast) vergessene aber sehr schmackhafte Sorten wie Zuckerwurz (siehe Bild).
Die Wildkräuterküche ist unsere aktive Verbindung zur Natur.

• Anfrage für Feier oder Essen basierend auf der Steinschaler Naturküche

Die Wildkräuter sind die Basis unserer kreativen veganen Gerichte.

• Trilogiespeisen aus unseren regionalen Spitzenprodukten: Dirndl - Wildkräuter - Most

Wie und wo kann ich die Steinschaler Naturküche erleben?

Willkommen im Steinschaler Restaurant! Fragen Sie nach den Öffnungszeiten oder kommen Sie einfach vorbei. 0676 53 165 73

Rezepte aus der Steinschaler Naturküche können Sie auch schon bald nachkochen. Das Steinschaler Team arbeitet aktuell an einem Dirndlkochbuch, das im November 2024 erhältlich ist. Darin wird die Regionalität betont sowie der positive internationale Einfluss aufgebreitet. Die Dirndl gedeiht beispielsweise in allen Ländern Europas und sehr stark auch rund ums Schwarze Meer.

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Die Steinschaler Küche ist auf Qualität, Regionalität, Saisonalität und Wildkräuter orientiert.

Um diesen Anforderungen gerecht zu werden, produzieren wir viele Garten-Produkte in den Steinschaler Gärten. Die Steinschaler Lieferanten sind nach diesen Kriterien ausgewählt.

Steinschaler Kulinarik im Steinschalerwiki

Entdecken Sie die Informationen zu regionalen, vegetarischen und veganen und Essen hier in diesen Lexikon. Bei Fragen rufen Sie uns bitte an (02722 2281).

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