Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata): Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 25. April 2016, 10:54 Uhr

Knoblauchsrauke das köstliche Wildkraut mit dem zarten Knoblauchsgeschmack.
Dieses Kreuzblütlergewächs hat in den Steinschaler Gärten seinen fixen Platz.
Diese Wildpflanze ist einfach köstlich!

Wildkräuter in der Steinschaler Küche

Folder zum Download: Wildkräutergeniesser sind Naturschützer

Wildkräutersalat mit Knoblauchsrauke

Salat aus (mit) Knoblauchsrauke hat einen leicht bitteren Geschmack. Für Wildkräuterliebhaber ist diese Pflanze ein Geheimtipp. Besonders wenn Sie es leicht bitter mögen. Zeitig im Frühjahr ist der Knoblauchgeschmack dominant, später dmominert dann der kresseartige bittere Geschmack.

Diese Pflanze ist die "geschachmackliche Verlängerung" der Bärlauchsaison. Der Übergang vom Bärlauch zur Knoblauchsrauke ist überlappend.

Als Vorspeise genossen, bringen diese Bitterstoffe eine "Ankurbelung" der Magensaftproduktion und damit haben Sie eine bessere Verdauung danach.

Wir sind geneigt zu sagen: Bitter ist gesund!
Dies stimmt leider nicht in allen Fällen. Der Bitterstoff von Wermut ist nicht (in Mengen) zu empfehlen. Sehr wohl aber jener von Löwenzahn.

Auch die Wurzel der Knoblauchsrauke kann verwendet werden - ähnlich dem Kren.

Kräuter-Frieda zur Knoblauchsrauke

Die Knoblauchsrauke ist mehrjährig (zumindest zweijährig). Sie wird je nach Boden bis fast 50 cm hoch.
Sie eignet sich wunderbar zur Verwendung in der Steinschaler Wildkräutersuppe, im Salat und auch für spinatartige Anwendungen.

Die Knoblauchsrauke hat nahezu runde Blätter. Ihr leicht bitterer Geschmack wird von vielen geschätzt. Es ist empfehlenswert für die Küche möglichst die jungen Blätter zu verwenden, die vor der Blüte der Knoblauchsrauke entstehen.

Kurz:
Kreuzblütler mit Senfölglycosiden, ätherischen Ölen, antiseptisch, hustenlösend, entwässernd;
Nutzung: Blätter, Samen auch als Gewürz

Heilwirkung nach Volsksmedizin

antibakteriell (Senfölgylkosid)
Bronchitis,

Sammelzeit ist der Spätfrühling bis zum Frühsommer - noch vor der Vollblüte. Dann wird diese Rauke bitter und verliert den angnehmen Koblauchgeschmack.

Weitere Informationen zu Wildkräutern

Anfrage für Natur-Gartenführung oder Wildkräuterkochkurs

Die Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) wird im deutschsprachigen Raum auch Knoblauchskraut, Lauchkraut oder Knoblauchhederich genannt.

Orientalisches Zackenschötchen - die ergibige und universelle Pflanze

Bilder der Knoblauchsrauke

Junge Knoblauchsrauke

Blühende Knoblauchsrauke

Knoblauchsrauke im Halbschatten

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 [[Bild:Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata).jpg|450px|right|Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)]]
-Das leicht bittere Wildkräutersalatgewächs mit dem zarten Knoblauchsgeschmack.
+Knoblauchsrauke das köstliche Wildkraut mit dem zarten Knoblauchsgeschmack. <br>
 Dieses Kreuzblütlergewächs hat in den [[Steinschaler Gärten|Steinschaler Gärten]] seinen fixen Platz. <br>
 Diese Wildpflanze ist '''einfach köstlich'''!
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 [[Bild:Knoblauchsrauke.jpg|450px|right|Knoblauchsrauke ]]
-'''Salat aus (mit) Knoblauchsrauke''' hat einen leicht bitteren Geschmack. Für Wildkräuterliebhaber ist dies eigentlich ein sehr angenehmer Geschmack. Zeitig im Frühjahr ist der Knoblauchgeschmack noch dominant, später dann der bittere, kresseartige Geschmack.
+'''Salat aus (mit) Knoblauchsrauke''' hat einen leicht bitteren Geschmack.
+Für Wildkräuterliebhaber ist diese Pflanze ein Geheimtipp. Besonders wenn Sie es leicht bitter mögen.
+Zeitig im Frühjahr ist der Knoblauchgeschmack dominant, später dmominert dann der kresseartige bittere Geschmack.
-Diese Pflanze ist eigentlich die "geschachmackliche Verlängerung" der [[Bärlauch]]saison. Der Übergang ist fliesend.
+Diese Pflanze ist die "geschachmackliche Verlängerung" der [[Bärlauch]]saison. Der Übergang vom Bärlauch zur Knoblauchsrauke ist überlappend.
-Als Vorspeise genossen, bringen diese Bitterstoffe eine massive "Ankurbelung" der Magensaftproduktion und damit eine bessere Verdauung danach.
+Als Vorspeise genossen, bringen diese Bitterstoffe eine "Ankurbelung" der Magensaftproduktion und damit haben Sie eine bessere Verdauung danach.
 Wir sind geneigt zu sagen: Bitter ist gesund! <br>
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 ==Kräuter-Frieda zur Knoblauchsrauke==
-Die Knoblauchsrauke ist ein Wildkraut, das ca. 40 cm hoch wird.<br>
+Die Knoblauchsrauke ist mehrjährig (zumindest zweijährig). Sie wird je nach Boden bis fast 50 cm hoch.<br>
-Sie eignet sich wunderbar zur [[Neue Steinschaler Landküche|Verwendung]] in der Steinschaler [[Steinschaler Suppen|Wildkräutersuppe]], im [[Wildkräutersalat|Salat]] oder mit Karotten und Speck, des Chefs Leibgericht. <br>
+Sie eignet sich wunderbar zur [[Neue Steinschaler Landküche|Verwendung]] in der Steinschaler [[Steinschaler Suppen|Wildkräutersuppe]], im [[Wildkräutersalat|Salat]] und auch für spinatartige Anwendungen. <br>
-Die Knoblauchsrauke hat runde Blätter und aufgrund ihres weißen, milchigen Safts einen leicht bitteren Geschmack. Deshalb ist es empfehlenswert für die [[Wildkräuter (Steinschaler Küche)|Küche]] möglichst die jungen Blätter zu verwenden, die vor der Blüte der Knoblauchsrauke entstehen.
+Die Knoblauchsrauke hat nahezu runde Blätter. Ihr leicht bitterer Geschmack wird von vielen geschätzt.
+Es ist empfehlenswert für die [[Wildkräuter (Steinschaler Küche)|Küche]] möglichst die jungen Blätter zu verwenden, die vor der Blüte der Knoblauchsrauke entstehen.
 Kurz: <br>