Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)

Das leicht bittere Wildkräutersalatgewächs mit dem zarten Knoblauchsgeschmack. Dieses Kreuzblütlergewächs hat in den Steinschaler Gärten seinen fixen Platz.
Diese Wildpflanze ist einfach köstlich!

Wildkräuter in der Steinschaler Küche

Folder zum Download: Wildkräutergeniesser sind Naturschützer

Wildkräutersalat mit Knoblauchsrauke

Salat aus (mit) Knoblauchsrauke hat einen leicht bitteren Geschmack. Für Wildkräuterliebhaber ist dies eigentlich ein sehr angenehmer Geschmack. Zeitig im Frühjahr ist der Knoblauchgeschmack noch dominant, später dann der bittere, kresseartige Geschmack.

Diese Pflanze ist eigentlich die "geschachmackliche Verlängerung" der Bärlauchsaison. Der Übergang ist fliesend.

Als Vorspeise genossen, bringen diese Bitterstoffe eine massive "Ankurbelung" der Magensaftproduktion und damit eine bessere Verdauung danach.

Wir sind geneigt zu sagen: Bitter ist gesund!
Dies stimmt leider nicht in allen Fällen. Der Bitterstoff von Wermut ist nicht (in Mengen) zu empfehlen. Sehr wohl aber jener von Löwenzahn.

Auch die Wurzel der Knoblauchsrauke kann verwendet werden - ähnlich dem Kren.

Kräuter-Frieda zur Knoblauchsrauke

Die Knoblauchsrauke ist ein Wildkraut, das ca. 40 cm hoch wird.
Sie eignet sich wunderbar zur Verwendung in der Steinschaler Wildkräutersuppe, im Salat oder mit Karotten und Speck, des Chefs Leibgericht.

Die Knoblauchsrauke hat runde Blätter und aufgrund ihres weißen, milchigen Safts einen leicht bitteren Geschmack. Deshalb ist es empfehlenswert für die Küche möglichst die jungen Blätter zu verwenden, die vor der Blüte der Knoblauchsrauke entstehen.

Kurz:
Kreuzblütler mit Senfölglycosiden, ätherischen Ölen, antiseptisch, hustenlösend, entwässernd;
Nutzung: Blätter, Samen auch als Gewürz

Heilwirkung nach Volsksmedizin

antibakteriell (Senfölgylkosid)
Bronchitis,

Sammelzeit ist der Spätfrühling bis zum Frühsommer - noch vor der Vollblüte. Dann wird diese Rauke bitter und verliert den angnehmen Koblauchgeschmack.