Wildkräuter

Wildkräuter in der Steinschaler Küche

Frische Wildkräuter haben viele für uns Menschen sehr wichtige Inhaltsstoffe und einzigartigen typischen Geschmack. Mit diesen oft ungewöhnlichen Geschmackserlebnissen virtuos umgehen zu können, erfordert viel Geschick, Hintergrundwissen und Erfahrung. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare Wildkräuterküche. Besonders beliebt ist der Steinschaler Wildkräutersalat.

Wildkräuterkochen (Incentive)
Wildkräuterverkostung
Wildkräuter Kochkurs
Essbare Wildkräuter

Pflanzenauswahl

Die Zahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist sehr groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2.500 bis 3.500 Arten. Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (10 - 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für den Kochtopf oder die Salatschüssel. Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.

Wildkräuter im Jahreskreis

Steinschaler Wildkräuter-Salate

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  Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten

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  Brennnessel in der Steinschaler Küche

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  Salat aus Melden, Ampfer und Gänsefuß

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  Wildkräutersalat mit Kürbisblüte und Kapuzinerkresse-Blüten

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  Bärlauch

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  Bärlauchblüte

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Die Wildkräutermonate:

• Wildkräuter (März)
• Wildkräuter (April)
• Wildkräuter (Mai)
• Wildkräuter (Juni)
• Wildkräuter (Juli)
• Wildkräuter (August)
• Wildkräuter (September)
• Wildkräuter (Oktober)
• Wildkräuter (Winter)