Bärlauch (Allium ursinum): Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 16. Juli 2013, 14:19 Uhr

Das universelle Frühlingskraut aus der Allium-Familie.
Geschmackvoll, in großer Menge zu ernten, vielseitig einsetzbar.

Inn der Steinschaler Küche wird auch die Bärlauchblüte verwendet. Bärlauch hat sich in der österreichischen Küche schon gut durchgesetzt.

Bärlauch in der Steinschalerküche

Bärlauchsuppe
Bärlauch Sauerkraut
Bärlauchpesto (der Steinschaler Bedarf ca. 120 l im Jahr!)
Frischer Bärlauch für Salate, Dekoration,...
Selten aber doch: Bärlauchsamen zum Dekorieren und "Naschen"
Bärlauch als "Spinat"
Bärlauch als Würzkraut für Wildkräuteraufläufe

Bärlauch Pesto - Bärlauch haltbar

Bärlauchpesto ist bei den Steinschaler KöchInnen sehr beliebt. Es lassen sich damit auf gesunde Weise ein Fülle von Gerichten geschmacklich "unterstützen". Im Kühlschrank hält sich Bärlauchpesto sehr lange. Dabei ist zu beachten: es muss nach einer Entnahme im Gefäß immer glatt gestrichen werden und mit Öl bedeckt sein.

Wir geben bei der Produktion von Pesto keine Pinienkerne oder Nüsse dazu. Diese können bei der Verwendung nach Gusto zugesetzt werden.

Vorkommen im Tal

Bärlauch kommt im Pielachtal und seinen Nebentälern häufig vor, da die standörtlichen Ansprüche dieser Art hier oft erfüllt sind. Die Art, mit ihrem Massenvorkommen im Frühjahr, kommt sowohl in den Auwäldern entlang der Pielach, als auch in den steilen Hangwäldern vor und reicht bis über 1.300 Meter Seehöhe. Es ist ein eigenartiges Phänomen, dass diese Pflanzenart, die man von gut mit Wasser versorgten Standorten kennt, in Niederösterreich immer wieder auf Gipfelkuppen zu finden ist.

Geheimtipp: frischer Bärlauch Ende Mai

Wer Bärlauch auch noch im Mai ernten will, kann die Bestände auf dem höher gelegenen Kalteneck besuchen. Hier ist besonders nach schneereichen Wintern bis Ende Mai, ja manchmal noch im Anfang Juni Bärlauch in guter Qualität zu ernten.

Der Grund dafür:
In der Mulde am Gipfel liegt in manchen Winter mehrere Meter Schnee. Es dauert bis dieser ausappert. Dadurch kommt der Bärlauch erst sehr später zum Wachsen.

Gefährliche Verwechslung: die giftigen Doppelgänger:

Maiglöckchen
Herbstzeitlose (Gefährliche der Giftigen Doppelgänger!)

Steinschaler Informationen:

Bärlauchort: Ramsau

Im Mittelhochdeutschen hieß der Bärlauch Hramusa. Daraus entwickelte sich die Ortsbezeichnung Ramsau. Das sind oder waren Orte, wo es sehr viel Bärlauch gibt oder gab.
Quelle: Kirchberger Heimatbuch von Heinz Palt

Was kann von Bärlauch gegessen werden?

Diese Frage stellt sich immer wieder. Dabei zeigt sich, dass fast keine Knospen und Blüten gegessen werden.

Schade, denn vom Bärlauch kann alles gegessen werden - außer der Dreck an den Wurzeln.

Unser Tipp:
Bärlauchblüten oder Bärlauchknospen in Essig oder Öl eingelegt.

Könnte Sie interessieren

Unverbindliche Anfrage für Wildkräuterkochkurs

Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) - die Salatrauke

Mehr zu Pflanzen und Blüten in den Steinschaler Gärten:

Frieda zum Bärlauch

Der Bärlauch (Allium Ursinum) oder wilder Knoblauch bevorzugt feuchte, kalkhaltige Standorte in lichten Wäldern. Frieda warnt vor der Verwechslung mit Maiglöckchen oder etwa der Herbstzeitlosen, was tötliche Folgen haben kann.
In der Steinschaler Wildkräuterküche wird der Bärlauch in Suppen, als Mischzutat oder für Aufstriche verwendet. Besonders empfiehlt Frieda die Bärlauchpaste oder eingelegte Bärlauchblütenknospen.

Dem Bärlauch ist in den Steinschaler Naturhotels ein Zimmer gewidmet:

im Dorfhotel Natur (Steinschaler Dörfl) gelegene Bärlauch-Zimmer

Bärlauch-Bilder

Das fast meistverwendete Wildkraut in der Steinschaler Küche.
Das tatsächlich am häufigsten verwendete Wildkraut ist die Melde in ihren drei bei uns vorkommenden Arten.

Bärlauchpflanze

köstliche Bärlauchblüte
Bärlauchwald

später Bärlauch am Eisenstein - Ende Mai]]
Im Bärlauch waten - reiches Vorkommen

Bärlauch
Bärlauchblüte
Bärlauchernte
Bärlauch am Eisenstein

"Im Bärlauch"
durch den Bärlauch waten

Bärlauchfeld
Maiglöckchen
köstliche Bärlauchblüte

@@ Zeile 7: / Zeile 7: @@
 [[Bild:Bärlauchblüte einzeln.jpg|350px|right|köstliche Bärlauchblüte]]
-Bärlauch ist in der [[Wildkräuterküche|Steinschaler Küche]] universell einsetzbar, auch die [[Bärlauchblüte]]. Bärlauch hat sich in der österreichischen Küche schon gut durchgesetzt.
+Inn der [[Wildkräuterküche|Steinschaler Küche]] wird auch die [[Bärlauchblüte]] verwendet. Bärlauch hat sich in der österreichischen Küche schon gut durchgesetzt.
 ==Bärlauch in der [[Wildkräuterküche|Steinschalerküche]]==
@@ Zeile 23: / Zeile 23: @@
 [[Bild:Bärlauchpesto.jpg|350px|right|Bärlauchpesto]]
-Bärlauchpesto ist bei den Steinschaler Köchinnen sehr beliebt. Es lassen sich damit auf gesunde Weise ein Fülle von Gerichten geschmacklich "unterstützen".
+Bärlauchpesto ist bei den Steinschaler KöchInnen sehr beliebt. Es lassen sich damit auf gesunde Weise ein Fülle von Gerichten geschmacklich "unterstützen". Im Kühlschrank hält sich Bärlauchpesto sehr lange. Dabei ist zu beachten: es muss nach einer Entnahme im Gefäß immer glatt gestrichen werden und mit Öl bedeckt sein.
-Es hält sich im Kühlschrank sehr lange. Dabei ist zu beachten: es muss nach einer Entnahme im Gefäß immer glatt gestrichen werden und mit Öl bedeckt sein.
 Wir geben bei der Produktion von Pesto keine Pinienkerne oder Nüsse dazu. Diese können bei der Verwendung nach Gusto zugesetzt werden.
@@ Zeile 39: / Zeile 38: @@
 Der Grund dafür: <br>
 In der Mulde am Gipfel liegt in manchen Winter mehrere Meter Schnee.
-Es dauert bis dieser ausappert. Dann kommt erst sehr später der Bärlauch zum Wachsen.
+Es dauert bis dieser ausappert. Dadurch kommt der Bärlauch erst sehr später zum Wachsen.