Wildkräuter (Steinschaler Küche): Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 7. Dezember 2017, 18:35 Uhr

Wildkräuter haben in der Steinschaler Küche einen sehr hohen Stellenwert

Naturgenuss in der Kulinarik ist uns ein sehr wichtiges Anliegen. Nicht umsonst sind wir mit der „Grünen Haube“ ausgezeichnet.

Unser Motto dazu ist „Landschaft auf den Teller“ - das heißt wir kochen mit Produkten der Region. Darunter sind natürlich auch sehr, sehr viele Wildkräuter, die oft fälschlich als Unkraut abgetan werden.

Probieren Sie die g‘schmackigen regionalen und saisonalen Speisen unter Verwendung der frischen Bioernte aus den Gärten. Bei den Teamkoch-Bewerben oder dem Wildkräuterschaukochen entdecken Sie unbekannte aber köstliche Geschmacksnuancen.

Nur weil wir als Betrieb durch die Steinschaler Gärten eine sehr gute Bio-Versorgung haben, ist es uns überhaupt möglich, Ihnen in diesen hohem Ausmaß Wildpflanzen und Wildkräuter-Gerichte anzubieten.

Wir kochen intensiv mit den Wildpflanzen speziell Wildkräutern und verwenden Sie nicht nur zum Dekorieren.

Pressebericht Steinschaler Küche

Folder zum Download: Wildkräutergeniesser und Naturschutz

Wildkräuter in der Steinschaler Küche

Wildkräuter sind ein fester Bestandteil der Steinschaler Küche.
Wildkräuter haben viele für den Menschen wichtige Inhaltsstoffe und jeweils einen einzigartigen arttypischen Geschmack. Um mit diesen oft ungewöhnlichen Geschmacks-Erlebnissen virtuos umgehen zu können, ist etwas Geschick, sowie Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare Wildkräuterküche. Besonders beliebt und schmackhaft ist der Steinschaler Wildkräutersalat.

Pflanzenauswahl zum Kochen

Die Anzahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist sehr groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2.500 bis 3.500 Arten. Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (bis 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für den Kochtopf oder die Salatschüssel. Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.

Um Ihnen einen Teil dieser Vielfalt in der Steinschaler Küche bieten zu können, beschäftigen wir uns seit der 2. Hälfte der 90er Jahre intensiv mit diesen Pflanzen. Dies sowohl in der Küche, aber auch im Garten wo wir fast alle dieser Pflanzen ziehen.

Die Vielfalt (Biodiversität) ist in den Steinschaler Gärten mit ca. 1.000 verschiedenen Pflanzenarten sehr hoch.

Wir leben das Motto:

"Schützen durch Nützen"

Blick in die Steinschaler Wildkräuterküche

Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten

Bärlauch

Salat aus Melden, Ampfer und Gänsefuß

Bärlauchblüte

Bärlauch

Schildampfer

Wildkräuter - Eigenschaften

Wildkräuter haben:

ein großartiges Geschmacks-Erlebnis
viele Inhaltsstoffe (sekundäre Pflanzen-Inhaltsstoffe) für die Gesundheit
regen das Naturinteresse an.

Da manche Leute noch nicht die Vorzüge der Wildkräuter in der Küche kennen, organisieren wir auch Wildkräuterkochkurse.

Wildkräuter im Jahreskreis
Steinschaler Galerien - die regionale Bildersammlung
Wildkräuterkunde Unverbindliche Anfrage für Naturgartenkurs mit Wildkräuterkunde

Blanchieren von Brennnesseln

Blüten in der Küche

Unverbindliche Anfrage für Wildkräuterdegustationsmenü

Cecilia mit Wildkräutern

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-{{Teaser-SK|Wildkräuter haben in der Steinschaler Küche<br> einen sehr ''' hohen Stellenwert'''}}
+{{Teaser-SG|'''Wildkräuter''' haben in der '''Steinschaler Küche'''<br> einen '''sehr hohen Stellenwert'''}}
-[[Bild:Gärten Logo.jpg|220px|right|Steinschaler Gärten Logo]]
+[[Bild:Gärten Logo.jpg|350px|right|Steinschaler Gärten Logo]]
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+[[Bild:Grüne Haube (rgb).jpg|270px|right|Grüne Haube Logo]]
-Da wir durch die Steinschaler Gärten eine sehr gute '''Bio-Versorgung''' haben, ist es uns überhaupt möglich, Ihnen indiesen Ausmaß '''Wildkräuter-Gerichte''' anzubieten.
+[[Bild:Logo steinschaler kueche.jpg|350px|right|Logo Steinschaler Küchel]]
+Naturgenuss in der Kulinarik ist uns ein sehr wichtiges Anliegen. Nicht umsonst sind wir mit der „Grünen Haube“ ausgezeichnet.
-==Wildkräuter und Steinschaler Küche==
+Unser Motto dazu ist '''„Landschaft auf den Teller“''' - das heißt wir kochen mit Produkten der Region. Darunter sind natürlich auch sehr, sehr viele Wildkräuter, die oft fälschlich als Unkraut abgetan werden.
-[[Bild:SG Meldeblat6.jpg|450px|right|Meldeblatt]]
+Probieren Sie die g‘schmackigen regionalen und saisonalen Speisen unter Verwendung der frischen Bioernte aus den Gärten. Bei den Teamkoch-Bewerben oder dem Wildkräuterschaukochen entdecken Sie unbekannte aber köstliche Geschmacksnuancen.
+Nur weil wir als Betrieb durch die [[Steinschaler Gärten]] eine sehr gute '''Bio-Versorgung''' haben, ist es uns überhaupt möglich, Ihnen in diesen hohem Ausmaß '''Wildpflanzen und Wildkräuter-Gerichte''' anzubieten.
+Wir kochen intensiv mit den Wildpflanzen speziell Wildkräutern und verwenden Sie nicht nur zum Dekorieren.
+* [http://medien.dirndlwiki.at/images/0/0f/Presse_BB_Steinschaler_G%C3%A4rten_m_Logo.pdf Pressebericht Steinschaler Küche ]
+* [http://medien.dirndlwiki.at/images/2/29/Wildkr%C3%A4utergenie%C3%9Fer_sind_Natursch%C3%BCtzer_Folder2015V1.pdf Folder zum Download: Wildkräutergeniesser und Naturschutz]
+==Wildkräuter in der Steinschaler Küche==
+[[Bild:SG Meldeblat6.jpg|450px|right|einzelnes Meldeblatt]]
 [[Bild:SH Wildkräutersalat.jpg|450px|right|Wildkräutersalat - Steinschaler Gärten]]
-Wildkräuter haben viele für den Menschen wichtige Inhaltsstoffe und den einzigartigen arttypischen Geschmack. Um mit diesen oft ungewöhnlichen [[Wildkräuterverkostung|Geschmacks-Erlebnissen]] virtuos umgehen zu können, ist viel Geschick, Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare [[Wildkräuterküche]]. Besonders beliebt ist der [[Wildkräutersalat]].
+Wildkräuter sind ein fester Bestandteil der [[Steinschaler Küche]].<br>
+[[Wildkräuter]] haben viele für den Menschen '''wichtige Inhaltsstoffe''' und jeweils einen einzigartigen arttypischen Geschmack. Um mit diesen oft ungewöhnlichen [[Wildkräuterverkostung|Geschmacks-Erlebnissen]] virtuos umgehen zu können, ist etwas Geschick, sowie Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare [[Wildkräuterküche]].
+Besonders beliebt und schmackhaft ist der Steinschaler [[Wildkräutersalat]].
 * [[Wildkräuterkochen (Incentive)|Wildkräuterkochen (Incentive)]]
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 * [[Wildkräuter Kochkurs|Wildkräuter Kochkurs]]
 * [[Steinschaler Küche (Galerie)]]
+* [[Wildkräuter schaukochen]]
-==Pflanzenauswahl==
+==Pflanzenauswahl zum Kochen==
 [[Bild:SH Brennnessel Küche.JPG|450px|right|Brennnessel - Steinschaler Küche]]
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 Die Anzahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist sehr groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2.500 bis 3.500 Arten. Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (bis 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für den Kochtopf oder die Salatschüssel. Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.
-Um Ihnen Diese Vielfalt ansatzweise in der Steinschaler Küche bieten zu können, beschäftigen wir uns seit der 2. Hälfte der 90er Jahre intensiv mit diesen Pflanzen. Dies sowohl in der Küche, aber auch im Garten wo wir fast alle dieser Pflanzen ziehen.
+Um Ihnen einen Teil dieser Vielfalt in der [[Steinschaler Küche]] bieten zu können, beschäftigen wir uns seit der 2. Hälfte der 90er Jahre intensiv mit diesen Pflanzen. Dies sowohl in der Küche, aber auch im [[Garten]] wo wir fast alle dieser Pflanzen ziehen.
 Die Vielfalt (Biodiversität) ist in den [[Steinschaler Gärten]] mit ca. 1.000 verschiedenen Pflanzenarten sehr hoch.
+Wir leben das Motto:<br>
+* '''"Schützen durch Nützen"'''
 <!--[[Bild:SH Wildkräutersalat2.jpg|450px|right|Steinschaler Küche]]-->
 ==Blick in die Steinschaler Wildkräuterküche==
+[[Bild:SG Kräuter Primel.jpg|450px|right|Kräuter und Primel für die Steinschaler Küche]]
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+<gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2>
 Bild:SH Wildkräutersalat.jpg|Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten
-Bild:SH Brennnessel Küche.JPG|Brennnessel in der Steinschaler Küche
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+[[File:SG JW bei WK-Erklärung.jpg|450px|right|kulinarische  Wildkräuter-Erklärung]]
-Bild:SH Wildkräutersalat2.jpg|Salat aus [[ Melde]]n, Ampfer und Gänsefuß
-Bild:Wildkräuter Salat Blüten.jpg|Wildkräutersalat mit Kürbisblüte und Kapuzinerkresse-Blüten
+<gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2>
+Bild:Bärlauch1.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauch]]
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+[[Bild:Sg Ampferblatt rot Gegenlicht.jpg|450px|right|schön und schmackhaft: Blatt des roten Ampfers]]
+[[Bild:SG Brennnesselscheibtruhe Frieda.jpg|450px|right|[[Brennnessel]]ernte mit Scheibtruhe]]
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+ Bild:SH Wildkräutersalat2.jpg|Salat aus [[ Melde]]n, Ampfer und Gänsefuß
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-[[Bild:SG Kräuter Primel.jpg|450px|right|Kräuter und Primel für die Steinschaler Küche]]
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+<gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2>
-Bild:Bärlauch1.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauch]]
 Bild:Bärlauchblüte7.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauchblüte]]
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 Bild:Bärlauch Schneiden.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauch]]
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+<gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2>
 Bild:SG-Schildampfer am Stein.jpg|[[Schildampfer]]
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-Bild:SG Brennnesselscheibtruhe Frieda.jpg|[[Brennnessel]]ernte mit Scheibtruhe
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 ==Wildkräuter - Eigenschaften ==
+[[Bild:SK WK u Kräuter Küche.jpg|450px|right|Wildkräuter und Kräuter stehn in der Steinschaler Küche bereit]]
 [[Bild:SG-Wildkräutersalat mit Truthahn.jpg |450px|right |Wildkräutersalat mit Streifen]]
-Wildkräuter haben:
+'''Wildkräuter haben:'''
 * ein '''großartiges [[Geschmackserlebnis Wildkräuter|Geschmacks-Erlebnis]]'''
 * viele Inhaltsstoffe (sekundäre Pflanzen-Inhaltsstoffe) für die''' Gesundheit'''
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 * [[Wildkräuter im Jahreskreis]]
-* [[Steinschaler Galerien]]
+* [[Steinschaler Galerien]] - die regionale Bildersammlung
 * [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Naturgartenkurs- Wildkräuterkunde Unverbindliche Anfrage für Naturgartenkurs mit Wildkräuterkunde]
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+Bild:SK Blanchieren Brennnessel.jpg|Blanchieren von [[Brennnessel]]n
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+==Blüten in der Küche==
+[[Bild:SK Kräuter f.Küche.jpg| 450px|right|Kräuter und [[Blüten]] für [[Steinschaler Küche|Küche]]]]
+[[File:SK Blüten und Kräuter zum Kochen.jpg|450px|right|Blüten und Kräuter zum Kochen in der Küche]]
+* [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Wildkräuter-Degustationsmenü Unverbindliche Anfrage für Wildkräuterdegustationsmenü]
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+File:SK Cila Wildkräuter5.JPG|Cecilia mit Wildkräutern
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 [[Kategorie: Essen]]
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 [[Kategorie: Steinschaler Gärten]]
 [[Kategorie: Steinschaler Küche]]
+[[Kategorie: Wildkräuter]]