Giersch (Aegopodium podagraria): Unterschied zwischen den Versionen

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Diese Pflanze hat in der [[Neue Steinschaler Landküche|Steinschaler Küche]] einen sehr hohen Stellenwert. Sie ist schmackhaft, gesund und sehr universell verwendbar. Sie kommt fast überall vor und hat daher auch viele regionale Namen, wie Geißfuß, Kroahaxn, Gesel oder Heesch.  
  
Deswegen haben wir im [[Dorfhotel  Natur (Steinschaler Dörfl)|Dorfhotel Natur]] ein [[Giersch-Zimmer (Dorfhotel)|Giersch-Zimmer]].
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Deswegen haben wir im [[Dorfhotel  Natur (Steinschaler Dörfl)|Dorfhotel Natur]] ein [[Giersch-Zimmer (Dorfhotel)|Giersch-Zimmer]] benannt.
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==Verwendung von Giersch==
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==Verwendung des Giersch==
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Die jungen Blätter sind hervorragend im [[Wildkräutersalat]] und in Suppen.  
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Die jungen Blätter schmecken hervorragend im [[Wildkräutersalat]] und in Suppen, Aufstrichen, Füllungen oder Aufläufen.  
  
Reifere Blätter (aber nicht "überstandige") sind als Wildgemüse in der [[Wildkräuterküche|Steinschaler Küche]] sehr geschätzt.  
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Reifere Blätter (aber nicht "überstandige") sind als Wildgemüse in der [[Wildkräuterküche|Steinschaler Küche]] sehr geschätzt. <br>
 
Sie erinnern etwas an Spinat und Petersilie.
 
Sie erinnern etwas an Spinat und Petersilie.
  
==Inhaltsstoffe Giersch==
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Die Blätter findet man von Frühjahr bis zum späten Herbst. Am besten schmecken aber die jungen, glänzenden Blätter. Giersch wächst vor allem auf "frischen" Böden mit vielen Nährstoffen.
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==Inhaltsstoffe des Giersch==
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Giersch enthält u.a. Vitamin C, Kalium, Karotin und etwas Eisen.
 
Giersch enthält u.a. Vitamin C, Kalium, Karotin und etwas Eisen.
Schon im Mittelalter wurde er gegen Rheuma, Gicht und Arthritis verwendet.  
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Schon im Mittelalter wurde er '''gegen Rheuma, Gicht und Arthritis''' verwendet.  
Seine krampflösende Wirkung ist sehr geschätzt. Deswegen wird Giersch schon seit langem als Wildgemüse, aber auch als Heilpflanze, verwendet.
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Seine krampflösende Wirkung wird sehr geschätzt. Deswegen wird Giersch schon seit Langem als Wildgemüse, aber auch als Heilpflanze, verwendet.
  
Giersch wird auch eine Blut reinigende Wirkung bescheinigt.
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Dem Giersch wird auch eine Blut-reinigende Wirkung bescheinigt.
  
==Steinschaler Gerichte mit Giersch==
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Aegopodium podagraria
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Familie: Doldenblütler
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Wie erkenne ich Giersch?
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- an dem flächendeckenden Vorkommen
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- an der etwas gelblich grünen Blattfarbe
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- an den dreigeteilten, gefiederten  Blättern, die ein  Kreuz miteinander bilden. Die drei Seitenfiedern sind wiederum dreigeteilt, wobei eine meist nur andeutungsweise abgeteilt ist
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- am Duft nach frischen Möhren der zerriebenen Blätter und Stängel
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Sammeln und aufbewahren:
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Gierschblätter findet man während des ganzen Jahres überall dort, wo er regelmäßig abgemäht wird. Man sollte nur die jungen, glänzenden Blätter verwenden, da sie am besten schmecken.
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Er wächst, wo der Boden frisch, nährstoffreich und tiefgründig ist. Seine Verbreitung ist in der Nähe von Siedlungen, in Gärten und Parkanlagen, in krautreichen Gebüschen und befindet sich oft  in Gesellschaft mit Brennessel, Gundermann, Knoblauchsrauke und echter Nelkenwurz
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Verwendung:
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Junge Blätter und Früchte zu Salaten, Gemüse, Suppen, Kräuterfüllungen, Kräuterquark, Aufläufe, Kräuterbrot- und Brötchen, Kräuterbutter, Getränken. Gierschblätter lassen sich hervorragend zur Dekoration von Käseplatten, Butter oder anderen Platten eines kalten Buffets verwerten.
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Historisches:
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Überall wo Menschen siedeln, findet sich auch der Giersch. Das massenhafte Vorkommen war sicher mit ein Grund dafür, dass Giersch mit eins der ältesten und bekanntesten Wildgemüse ist. Von der ärmeren Landbevölkerung wurde er als gesundes Nahrungsmittel zum Nulltarif verwendet, lange bevor Spinat im 16. Jahrhundert aus Asien eingeführt wurde. So hat Giersch sehr viele regionale Namen und wird in ebenso vielen regionalen Rezepten erwähnt. Bereits den Römern war Giersch bekannt und  man sagt, dass sie reichlich davon gegessen haben. Auch werden die römischen Legionäre dafür verantwortlich gemacht, dass sich Giersch ausgebreitet hat. 
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'''Giersch nutzte man nicht nur als Gemüse''', sondern auch als Heilkraut, Podagrakraut genannt. Podagra ist eine alte Bezeichnung für Gicht. Ein Umschlag aus gequetschten Blättern linderte die schmerzhaften Beschwerden besonders an den großen Zehen und ein Tee aus Blättern und Wurzeln unterstütze durch seine leicht harntreibende Wirkung den Heilungsprozess.
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Inhaltsstoffe je 100 g:
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Vitamin C: 201mg, Provitamin A:  684mg, Eiweiß: 6,7g, Mineralstoffe, Ätherische Öle
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==Steinschaler Speisen mit Giersch==
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[[Bild:SG-bandagierter Giersch März.jpg|450px|right|bandagierter Giersch März]]
 
   
 
   
 
* Wildkräuteraufstriche     
 
* Wildkräuteraufstriche     
 
* Kräuter- und Wildkräutersuppen   
 
* Kräuter- und Wildkräutersuppen   
 
* Wildkräuter-Aufläufe
 
* Wildkräuter-Aufläufe
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* Giersch als Geschmacksträger von Füllungen - (meist Fleisch)
 
* Giersch als Spinat  
 
* Giersch als Spinat  
 
* Giersch als Tee
 
* Giersch als Tee
  
 
==Giersch - ein Unkraut?==
 
==Giersch - ein Unkraut?==
Nein, Giersch ist kein [[Unkraut]]. Durch seinen Geschmack und die Inhaltsstoffe, sowie durch die vielen Verwendungsmöglichkeiten ist er alles andere als ein Unkraut: Er ist ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Küche (Wildkräuterküche).  
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Nein, Giersch ist definitiv kein [[Unkraut]].  
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Durch seinen Geschmack und die Inhaltsstoffe, sowie durch die vielen Verwendungsmöglichkeiten ist er alles andere als ein Unkraut:  
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Giersch ist ein wichtiger Bestandteil in einer gesunden (Wildkräuterküche).  
  
 
==Bandagierter Giersch==
 
==Bandagierter Giersch==
[[Bild:SG-Weissser Giersch.jpg |350px|right|Weißbändriger Giersch]]
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Eine farbliche Variante ist der '''Bandagierte Giersch''' mit weißen Rändern. Seine jungen Blätter geben dem unverwechselbaren Wohlgeschmack auch noch mehr Farbe in den [[Wildkräutersalat]].  
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Eine farbliche Variante ist der '''Bandagierte Giersch''' mit weißen Rändern. Seine jungen Blätter geben dem unverwechselbaren Wohlgeschmack auch etwas mehr Farbe im [[Wildkräutersalat]].  
  
 
* [[Wildkräuter]]
 
* [[Wildkräuter]]
  
 
==Steinschaler Wildkräutermonate==  
 
==Steinschaler Wildkräutermonate==  
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* [[Steinschaler Galerien]]  
 
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==Frieda zum Giersch==
 
==Frieda zum Giersch==
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[[Bild:SG Weißbändriger Giersch8.jpg|450px|right|Weißbändriger Giersch]]
  
Der Giersch (Aegopodium podagaria) ist auch unter den Namen Krohhaxn oder Erdholler bekannt. Er ist eine ausdauernde Pflanze und kommt zumeist als Beikraut von Ribiseln vor. Der Giersch gehört zur Familie der Doldenblütler. Bevorzugt siedelt er sich an schattigen und feuchten Plätzen an. <br>
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Der Giersch (Aegopodium podagaria) ist auch unter dem Namen '''Kroahaxn oder Erdholler''' bekannt. Er ist eine ausdauernde Pflanze und kommt zumeist als Beikraut von Ribiseln vor. Der Giersch gehört zur Familie der Doldenblütler. Bevorzugt siedelt er sich an schattigen und feuchten Plätzen an. <br>
  
In der Steinschaler Wilkräuterküche wird der Giersch vorwiegend in Salaten und Suppen oder zum Mischen mit Wildgemüse verwendet.<br>
 
 
Volksmedizinisch wird der Giersch als Blattpaste auf Wunden oder gegen Rheuma verwendet. <br>
 
Volksmedizinisch wird der Giersch als Blattpaste auf Wunden oder gegen Rheuma verwendet. <br>
  
Dem Giersch ist in den Steinschaler Naturhotels ein Zimmer gewidmet - das im [[Dorfhotel Natur (Steinschaler Dörfl)]] gelegene [[Giersch-Zimmer (Dorfhotel)|Giersch-Zimmer]].<br>
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* Zu [[Frieda's Pflanzenfibel]]
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* [[Steinschaler Gärten]]
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* [[Galerie (Steinschaler Gärten)]]
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Auch im Winter interessant:
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* [[Galerie Winter (Steinschaler Gärten)]]
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Giersch lässt sich hervorragend bei [[Wildspinat]] verwenden.
  
In der Steinschaler Wilkräuterküche wird der Giersch vorwiegend in Salaten und Suppen oder zum Mischen mit Wildgemüse verwendet.<br>
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==Das könnte Sie auch interessieren==
Volksmedizinisch wird der Giersch als Blattpaste auf Wunden oder gegen Rheuma verwendet. <br>
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* [[Giersch Auflauf]]
  
Dem Giersch ist in den Steinschaler Naturhotels ein Zimmer gewidmet - das im [[Dorfhotel Natur (Steinschaler Dörfl)]] gelegene [[Giersch-Zimmer (Dorfhotel)|Giersch-Zimmer]].<br>
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Zum Thema Natur erhalten und der Verwendung der Eigenprodukte der Steinschaler Gärten finden Sie Informationen:
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[[Bild:SK Gierschkrapferl2.jpg|450px|right|Gierschkrapferl]]
  
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* [[:Kategorie: Natur]]
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* [[:Kategorie: Steinschaler Gärten]]
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* [[:Kategorie: Essen]]
 
* Zu [[Frieda's Pflanzenfibel]]
 
* Zu [[Frieda's Pflanzenfibel]]
 
* [[Steinschaler Gärten]]
 
* [[Steinschaler Gärten]]
 
* [[Galerie (Steinschaler Gärten)]]
 
* [[Galerie (Steinschaler Gärten)]]
  
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* Zu [[Frieda's Pflanzenfibel]]
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* [[Steinschaler Gärten]]
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* [[Galerie (Steinschaler Gärten)]]
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[[Kategorie: Natur]]
[[Kategorie:Nachhaltigkeit]]
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[[Kategorie: Nachhaltigkeit]]
[[Kategorie:Steinschaler Gärten]]
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[[Kategorie: Steinschaler Gärten]]
[[Kategorie:Wildkräuter]]
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[[Kategorie: Wildkräuter]]
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[[Kategorie: Wildspinat]]

Aktuelle Version vom 2. Juli 2021, 14:35 Uhr

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Gierschblätter

Diese Pflanze hat in der Steinschaler Küche einen sehr hohen Stellenwert. Sie ist schmackhaft, gesund und sehr universell verwendbar. Sie kommt fast überall vor und hat daher auch viele regionale Namen, wie Geißfuß, Kroahaxn, Gesel oder Heesch.

Deswegen haben wir im Dorfhotel Natur ein Giersch-Zimmer benannt. Wildkräuter in der Steinschaler Küche

Verwendung des Giersch

Gierschblätter

Die jungen Blätter schmecken hervorragend im Wildkräutersalat und in Suppen, Aufstrichen, Füllungen oder Aufläufen.

Reifere Blätter (aber nicht "überstandige") sind als Wildgemüse in der Steinschaler Küche sehr geschätzt.
Sie erinnern etwas an Spinat und Petersilie.

Die Blätter findet man von Frühjahr bis zum späten Herbst. Am besten schmecken aber die jungen, glänzenden Blätter. Giersch wächst vor allem auf "frischen" Böden mit vielen Nährstoffen.

Inhaltsstoffe des Giersch

getopfter Giersch

Giersch enthält u.a. Vitamin C, Kalium, Karotin und etwas Eisen. Schon im Mittelalter wurde er gegen Rheuma, Gicht und Arthritis verwendet.

Seine krampflösende Wirkung wird sehr geschätzt. Deswegen wird Giersch schon seit Langem als Wildgemüse, aber auch als Heilpflanze, verwendet.

Dem Giersch wird auch eine Blut-reinigende Wirkung bescheinigt.

Aegopodium podagraria Familie: Doldenblütler

Wie erkenne ich Giersch? - an dem flächendeckenden Vorkommen - an der etwas gelblich grünen Blattfarbe - an den dreigeteilten, gefiederten Blättern, die ein Kreuz miteinander bilden. Die drei Seitenfiedern sind wiederum dreigeteilt, wobei eine meist nur andeutungsweise abgeteilt ist - am Duft nach frischen Möhren der zerriebenen Blätter und Stängel

Sammeln und aufbewahren: Gierschblätter findet man während des ganzen Jahres überall dort, wo er regelmäßig abgemäht wird. Man sollte nur die jungen, glänzenden Blätter verwenden, da sie am besten schmecken.

Er wächst, wo der Boden frisch, nährstoffreich und tiefgründig ist. Seine Verbreitung ist in der Nähe von Siedlungen, in Gärten und Parkanlagen, in krautreichen Gebüschen und befindet sich oft in Gesellschaft mit Brennessel, Gundermann, Knoblauchsrauke und echter Nelkenwurz

Verwendung: Junge Blätter und Früchte zu Salaten, Gemüse, Suppen, Kräuterfüllungen, Kräuterquark, Aufläufe, Kräuterbrot- und Brötchen, Kräuterbutter, Getränken. Gierschblätter lassen sich hervorragend zur Dekoration von Käseplatten, Butter oder anderen Platten eines kalten Buffets verwerten.

Historisches: Überall wo Menschen siedeln, findet sich auch der Giersch. Das massenhafte Vorkommen war sicher mit ein Grund dafür, dass Giersch mit eins der ältesten und bekanntesten Wildgemüse ist. Von der ärmeren Landbevölkerung wurde er als gesundes Nahrungsmittel zum Nulltarif verwendet, lange bevor Spinat im 16. Jahrhundert aus Asien eingeführt wurde. So hat Giersch sehr viele regionale Namen und wird in ebenso vielen regionalen Rezepten erwähnt. Bereits den Römern war Giersch bekannt und man sagt, dass sie reichlich davon gegessen haben. Auch werden die römischen Legionäre dafür verantwortlich gemacht, dass sich Giersch ausgebreitet hat.

Giersch nutzte man nicht nur als Gemüse, sondern auch als Heilkraut, Podagrakraut genannt. Podagra ist eine alte Bezeichnung für Gicht. Ein Umschlag aus gequetschten Blättern linderte die schmerzhaften Beschwerden besonders an den großen Zehen und ein Tee aus Blättern und Wurzeln unterstütze durch seine leicht harntreibende Wirkung den Heilungsprozess.

Inhaltsstoffe je 100 g: Vitamin C: 201mg, Provitamin A: 684mg, Eiweiß: 6,7g, Mineralstoffe, Ätherische Öle

Steinschaler Speisen mit Giersch

bandagierter Giersch März
  • Wildkräuteraufstriche
  • Kräuter- und Wildkräutersuppen
  • Wildkräuter-Aufläufe
  • Giersch als Geschmacksträger von Füllungen - (meist Fleisch)
  • Giersch als Spinat
  • Giersch als Tee

Giersch - ein Unkraut?

Nein, Giersch ist definitiv kein Unkraut. Durch seinen Geschmack und die Inhaltsstoffe, sowie durch die vielen Verwendungsmöglichkeiten ist er alles andere als ein Unkraut: Giersch ist ein wichtiger Bestandteil in einer gesunden (Wildkräuterküche).

Bandagierter Giersch

Weißbändriger Giersch

Eine farbliche Variante ist der Bandagierte Giersch mit weißen Rändern. Seine jungen Blätter geben dem unverwechselbaren Wohlgeschmack auch etwas mehr Farbe im Wildkräutersalat.

Steinschaler Wildkräutermonate

Weißbändriger Giersch


Frieda zum Giersch

Bandagierter- und Giersch
Weißbändriger Giersch

Der Giersch (Aegopodium podagaria) ist auch unter dem Namen Kroahaxn oder Erdholler bekannt. Er ist eine ausdauernde Pflanze und kommt zumeist als Beikraut von Ribiseln vor. Der Giersch gehört zur Familie der Doldenblütler. Bevorzugt siedelt er sich an schattigen und feuchten Plätzen an.

Volksmedizinisch wird der Giersch als Blattpaste auf Wunden oder gegen Rheuma verwendet.

Auch im Winter interessant:

Giersch lässt sich hervorragend bei Wildspinat verwenden.

Das könnte Sie auch interessieren

Zum Thema Natur erhalten und der Verwendung der Eigenprodukte der Steinschaler Gärten finden Sie Informationen:

Gierschkrapferl
Giersch zum Kochen