Wildkräuter (Steinschaler Küche): Unterschied zwischen den Versionen
Weiss (Diskussion | Beiträge) |
Weiss (Diskussion | Beiträge) K |
||
| (5 dazwischenliegende Versionen von 2 Benutzern werden nicht angezeigt) | |||
| Zeile 31: | Zeile 31: | ||
Wildkräuter sind ein fester Bestandteil der [[Steinschaler Küche]].<br> | Wildkräuter sind ein fester Bestandteil der [[Steinschaler Küche]].<br> | ||
[[Wildkräuter]] haben viele für den Menschen '''wichtige Inhaltsstoffe''' und jeweils einen einzigartigen arttypischen Geschmack. Um mit diesen oft ungewöhnlichen [[Wildkräuterverkostung|Geschmacks-Erlebnissen]] virtuos umgehen zu können, ist etwas Geschick, sowie Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare [[Wildkräuterküche]]. | [[Wildkräuter]] haben viele für den Menschen '''wichtige Inhaltsstoffe''' und jeweils einen einzigartigen arttypischen Geschmack. Um mit diesen oft ungewöhnlichen [[Wildkräuterverkostung|Geschmacks-Erlebnissen]] virtuos umgehen zu können, ist etwas Geschick, sowie Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare [[Wildkräuterküche]]. | ||
| − | Besonders beliebt ist der Steinschaler [[Wildkräutersalat]]. | + | Besonders beliebt und schmackhaft ist der Steinschaler [[Wildkräutersalat]]. |
* [[Wildkräuterkochen (Incentive)|Wildkräuterkochen (Incentive)]] | * [[Wildkräuterkochen (Incentive)|Wildkräuterkochen (Incentive)]] | ||
| Zeile 61: | Zeile 61: | ||
Bild:SH Wildkräutersalat.jpg|Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten | Bild:SH Wildkräutersalat.jpg|Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| − | + | [[File:SG JW bei WK-Erklärung.jpg|450px|right|kulinarische Wildkräuter-Erklärung]] | |
| − | [[ | ||
<gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2> | <gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| Zeile 70: | Zeile 69: | ||
[[Bild:SG Brennnesselscheibtruhe Frieda.jpg|450px|right|[[Brennnessel]]ernte mit Scheibtruhe]] | [[Bild:SG Brennnesselscheibtruhe Frieda.jpg|450px|right|[[Brennnessel]]ernte mit Scheibtruhe]] | ||
| − | |||
<gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2> | <gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| Zeile 76: | Zeile 74: | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| − | + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> | |
| − | <gallery> | ||
Bild:Bärlauchblüte7.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauchblüte]] | Bild:Bärlauchblüte7.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauchblüte]] | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| − | <gallery> | + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> |
Bild:Bärlauch Schneiden.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauch]] | Bild:Bärlauch Schneiden.jpg|[[Bärlauch (Allium ursinum)|Bärlauch]] | ||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | <gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
Bild:SG-Schildampfer am Stein.jpg|[[Schildampfer]] | Bild:SG-Schildampfer am Stein.jpg|[[Schildampfer]] | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| − | + | </gallery> | |
| + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| − | + | </gallery> | |
| − | |||
==Wildkräuter - Eigenschaften == | ==Wildkräuter - Eigenschaften == | ||
| Zeile 117: | Zeile 118: | ||
[[Bild:SK Kräuter f.Küche.jpg| 450px|right|Kräuter und [[Blüten]] für [[Steinschaler Küche|Küche]]]] | [[Bild:SK Kräuter f.Küche.jpg| 450px|right|Kräuter und [[Blüten]] für [[Steinschaler Küche|Küche]]]] | ||
| + | |||
| + | |||
| + | [[File:SK Blüten und Kräuter zum Kochen.jpg|450px|right|Blüten und Kräuter zum Kochen in der Küche]] | ||
* [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Wildkräuter-Degustationsmenü Unverbindliche Anfrage für Wildkräuterdegustationsmenü] | * [http://www.steinschaler.at/impressum/anfrage.php?thema=Wiki:Wildkräuter-Degustationsmenü Unverbindliche Anfrage für Wildkräuterdegustationsmenü] | ||
| − | <gallery> | + | <gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2> |
| + | File:SK Cila Wildkräuter5.JPG|Cecilia mit Wildkräutern | ||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| + | |||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| + | |||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | <gallery caption='' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| + | |||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
| + | |||
| + | </gallery> | ||
| + | |||
| + | <gallery caption=' ' heights=240px widths=320px perrow =2> | ||
</gallery> | </gallery> | ||
Aktuelle Version vom 7. Dezember 2017, 18:35 Uhr
|
Wildkräuter haben in der Steinschaler Küche |
 |
.jpg)
Naturgenuss in der Kulinarik ist uns ein sehr wichtiges Anliegen. Nicht umsonst sind wir mit der „Grünen Haube“ ausgezeichnet.
Unser Motto dazu ist „Landschaft auf den Teller“ - das heißt wir kochen mit Produkten der Region. Darunter sind natürlich auch sehr, sehr viele Wildkräuter, die oft fälschlich als Unkraut abgetan werden.
Probieren Sie die g‘schmackigen regionalen und saisonalen Speisen unter Verwendung der frischen Bioernte aus den Gärten. Bei den Teamkoch-Bewerben oder dem Wildkräuterschaukochen entdecken Sie unbekannte aber köstliche Geschmacksnuancen.
Nur weil wir als Betrieb durch die Steinschaler Gärten eine sehr gute Bio-Versorgung haben, ist es uns überhaupt möglich, Ihnen in diesen hohem Ausmaß Wildpflanzen und Wildkräuter-Gerichte anzubieten.
Wir kochen intensiv mit den Wildpflanzen speziell Wildkräutern und verwenden Sie nicht nur zum Dekorieren.
Wildkräuter in der Steinschaler Küche
Wildkräuter sind ein fester Bestandteil der Steinschaler Küche.
Wildkräuter haben viele für den Menschen wichtige Inhaltsstoffe und jeweils einen einzigartigen arttypischen Geschmack. Um mit diesen oft ungewöhnlichen Geschmacks-Erlebnissen virtuos umgehen zu können, ist etwas Geschick, sowie Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare Wildkräuterküche.
Besonders beliebt und schmackhaft ist der Steinschaler Wildkräutersalat.
- Wildkräuterkochen (Incentive)
- Wildkräuterverkostung
- Wildkräuter Kochkurs
- Steinschaler Küche (Galerie)
- Wildkräuter schaukochen
Pflanzenauswahl zum Kochen
Die Anzahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist sehr groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2.500 bis 3.500 Arten. Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (bis 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für den Kochtopf oder die Salatschüssel. Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.
Um Ihnen einen Teil dieser Vielfalt in der Steinschaler Küche bieten zu können, beschäftigen wir uns seit der 2. Hälfte der 90er Jahre intensiv mit diesen Pflanzen. Dies sowohl in der Küche, aber auch im Garten wo wir fast alle dieser Pflanzen ziehen.
Die Vielfalt (Biodiversität) ist in den Steinschaler Gärten mit ca. 1.000 verschiedenen Pflanzenarten sehr hoch.
Wir leben das Motto:
- "Schützen durch Nützen"
Blick in die Steinschaler Wildkräuterküche
Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten
Salat aus Melden, Ampfer und Gänsefuß
Wildkräuter - Eigenschaften
Wildkräuter haben:
- ein großartiges Geschmacks-Erlebnis
- viele Inhaltsstoffe (sekundäre Pflanzen-Inhaltsstoffe) für die Gesundheit
- regen das Naturinteresse an.
Da manche Leute noch nicht die Vorzüge der Wildkräuter in der Küche kennen, organisieren wir auch Wildkräuterkochkurse.
- Wildkräuter im Jahreskreis
- Steinschaler Galerien - die regionale Bildersammlung
- Wildkräuterkunde Unverbindliche Anfrage für Naturgartenkurs mit Wildkräuterkunde
Blanchieren von Brennnesseln
Blüten in der Küche
Cecilia mit Wildkräutern
