Wildkräuter (Steinschaler Küche)

Wildpflanzen haben in der Steinschaler Küche einen sehr hohen Stellenwert

Da wir durch die Steinschaler Gärten eine sehr gute Bio-Versorgung haben, ist es uns überhaupt möglich, Ihnen in diesen hohem Ausmaß Wildpflanzen und Wildkräuter-Gerichte anzubieten. Wir kochen intensiv mit den Wildpflanzen und verwenden Sie nicht nur zum Dekorieren.

• Pressebericht Steinschaler Küche
• Folder zum Download: Wildkräutergeniesser und Naturschutz

Wildkräuter in der Steinschaler Küche

Wildkräuter sind ein fester Bestandteil der Steinschaler Küche.
Wildkräuter haben viele für den Menschen wichtige Inhaltsstoffe und jeweils einen einzigartigen arttypischen Geschmack. Um mit diesen oft ungewöhnlichen Geschmacks-Erlebnissen virtuos umgehen zu können, ist viel Geschick, Hintergrundwissen und Erfahrung erforderlich. Daher entwickelt der Steinschalerhof seit 1999 eine hauseigene und unverwechselbare Wildkräuterküche. Besonders beliebt ist der Wildkräutersalat.

• Wildkräuterkochen (Incentive)
• Wildkräuterverkostung
• Wildkräuter Kochkurs
• Steinschaler Küche (Galerie)

Pflanzenauswahl

Die Anzahl der mitteleuropäischen Wildpflanzen ist sehr groß. Moderne Florenwerke bringen es auf eine Artenzahl von 2.500 bis 3.500 Arten. Zwar eignet sich nur ein kleiner Teil (bis 20%) für den Einsatz in der Küche, aber dann verbleiben noch immer einige hundert Anwärter für den Kochtopf oder die Salatschüssel. Hinzu kommen noch an die hundert Halbkulturpflanzen, Bauerngartenpflanzen und "alte" Gemüsesorten.

Um Ihnen Diese Vielfalt ansatzweise in der Steinschaler Küche bieten zu können, beschäftigen wir uns seit der 2. Hälfte der 90er Jahre intensiv mit diesen Pflanzen. Dies sowohl in der Küche, aber auch im Garten wo wir fast alle dieser Pflanzen ziehen.

Die Vielfalt (Biodiversität) ist in den Steinschaler Gärten mit ca. 1.000 verschiedenen Pflanzenarten sehr hoch.

Blick in die Steinschaler Wildkräuterküche

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  Wildkräutersalat aus den Steinschaler Gärten

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  Brennnessel in der Steinschaler Küche

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  Salat aus Melden, Ampfer und Gänsefuß

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  Wildkräutersalat mit Kürbisblüte und Kapuzinerkresse-Blüten

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  Bärlauch

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  Bärlauchblüte

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  Bärlauch

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  Schildampfer

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  Brennnesselernte mit Scheibtruhe

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  balt des roten Ampfers

Wildkräuter - Eigenschaften

Wildkräuter haben:

• ein großartiges Geschmacks-Erlebnis
• viele Inhaltsstoffe (sekundäre Pflanzen-Inhaltsstoffe) für die Gesundheit
• regen das Naturinteresse an.

Da manche Leute noch nicht die Vorzüge der Wildkräuter in der Küche kennen, organisieren wir auch Wildkräuterkochkurse.

• Wildkräuter im Jahreskreis
• Steinschaler Galerien
• Wildkräuterkunde Unverbindliche Anfrage für Naturgartenkurs mit Wildkräuterkunde

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  Blanchieren von Brennnesseln

Blüten

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  Kräuter und Blüten für Küche