Giersch (Aegopodium podagraria)

Diese Pflanze, der Giersch, hat in der Steinschaler Küche einen sehr hohen Stellenwert. Sie ist schmackhaft, gesund und sehr universell verwendbar. Sie kommt fast überall vor und hat daher auch viele regionale Namen, wie Geißfuß. Kroahaxn, Gesel oder Heesch.

Deswegen haben wir im Dorfhotel Natur ein Giersch-Zimmer benannt.

Verwendung des Giersch

Die jungen Blätter sind hervorragend im Wildkräutersalat und in Suppen, Aufstrichen, Füllungen oder Aufläufen.

Reifere Blätter (aber nicht "überstandige") sind als Wildgemüse in der Steinschaler Küche sehr geschätzt. Sie erinnern etwas an Spinat und Petersilie.

Die Blätter findet man das ganze Jahr, am besten schmecken aber die jungen, glänzenden Blätter. Giersch wächst vor allem auf frischen Böden mit vielen Nährstoffen.

Inhaltsstoffe des Giersch

Giersch enthält u.a. Vitamin C, Kalium, Karotin und etwas Eisen. Schon im Mittelalter wurde er gegen Rheuma, Gicht und Arthritis verwendet. Seine krampflösende Wirkung wird sehr geschätzt. Deswegen wird Giersch schon seit langem als Wildgemüse, aber auch als Heilpflanze, verwendet.

Giersch wird auch eine Blut reinigende Wirkung bescheinigt.

Steinschaler Speisen mit Giersch

Wildkräuteraufstriche
Kräuter- und Wildkräutersuppen
Wildkräuter-Aufläufe
Giersch als Geschmacksträger von Füllungen - (meist Fleisch)
Giersch als Spinat
Giersch als Tee

Giersch - ein Unkraut?

Nein, Giersch ist definitiv kein Unkraut. Durch seinen Geschmack und die Inhaltsstoffe, sowie durch die vielen Verwendungsmöglichkeiten ist er alles andere als ein Unkraut: Giersch ist ein wichtiger Bestandteil in einer gesunden Küche (Wildkräuterküche).

Bandagierter Giersch

Eine farbliche Variante ist der Bandagierte Giersch mit weißen Rändern. Seine jungen Blätter geben dem unverwechselbaren Wohlgeschmack auch noch mehr Farbe in den Wildkräutersalat.

Wildkräuter

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Frieda zum Giersch

Der Giersch (Aegopodium podagaria) ist auch unter dem Namen Kroahaxn oder Erdholler bekannt. Er ist eine ausdauernde Pflanze und kommt zumeist als Beikraut von Ribiseln vor. Der Giersch gehört zur Familie der Doldenblütler. Bevorzugt siedelt er sich an schattigen und feuchten Plätzen an.

Volksmedizinisch wird der Giersch als Blattpaste auf Wunden oder gegen Rheuma verwendet.

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