Steinschaler Küche (Galerie): Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 14. Oktober 2013, 18:25 Uhr

Qualität, Regionalität und Saisonalität sind die obersten Gebote der Steinschaler Küche.

Grundsätze der Steinschaler Küche

Urprodukte aus den Steinschaler Gärten

Ernte aus Produktionsgarten
Ernte-Idyll
Paradeiserernte

Dirndl für Mehlspeisen und auch Saures
Winterportulak-Ernte im März 2012
sehr beleibt: Schnittlauch

Suppen

Krautsuppe

Spitzkrautsuppe
Frühlingskräutersuppe

Kräuterpalatschinke für Fritatten

Wildkräuterpalatschinke

Vorspeisen und Jausen

gefüllte Paradeiser
Schafkäse

Brettljause
Regionale Vorspeisenplatte - Ausschnitt

Frische Brat'lfettn
Speckteller -Speck von Fleischhauerei Hubmayer

frische hausgemachte Blunz'n
Frischer Liptauer mit Gurken

Mozarella mit Paradeisern und Balsamico

Sulzkrapferl
Aufstriche
"Fischgupferl" auf Zitrone
Wildkräutersalat
Schinkenrollen garniert
Gefüllte Eier mit Schildampfer
Wildkräuterrolle
Entenbrust als Vorspeise

Wildkräuter und Steinpilz

Salate

Wildkräutersalat
Karottensalat
Wildkräuterteller
Wildkräutersalat
Wildkräuterteller
Wildkräutersalat mit Blütenblättern
Kresse am Buffet
Rotkraut Salat
Schnittlauch am Buffet
Erdäpfelsalat mit Taglilie
Schnittlauch
Gurkensalat mit Blüte
Dressings zur Auswahl

Hauptspeisen

Rindsbraten mit Knödl
Beiried aus dem Dirndltal

Risotto mit gegrillten Rindfleisch
ganze Truthähne bei Familienfeiern, Weihnachtsessen, etc.

Schwammerl mit Spiegelei
Hirschschnitzel in Mohnpanier

Hirschbraten mit Erdäpfelroulade
Marinierte Flugentenbrust

Fischteller
Lammbraten mit Kürbis
Gefüllte Champignons
Marinierter Schafkäse
Frisches gebratenes Gemüse
Forelle mit Kruste
Gefüllte Zucchiniblüten
Hirschschnitzel mit Mohnpanier
Hirschschnitzl mit Mohn
SK Risotto m Truthahn

Risotto mit Truthahn
Filet gegrillt
Kochen mit Mostbirnen - als Geschmacksgeber
auf den "Punkt" gebratener Lungenbraten
Hirschrücken mit Zuckerwurzgemüse und Mostbirnen
zartes Hirschsteak - rosa
Frisches Gemüse gebraten
Kochen mit Mostbirnen

Truthahn mit Käse überbacken

Beilagen zu Hauptspeisen

Frisch-Gemüse auf dem Grill

Vegetarische Hauptspeisen

Schafkäse klassisch
Schafkäse-Gugelhupf
Chili mit Champignons
gefüllte Champignonköpfe
Kürbisstrudel mit Wildspinat
Kürbisspeise

Kräuterpalatschinke

Gelbe Zucchini in Pfanne

Fischgerichte

gegrillte Scampi mit Steinschaler Gemüse

Mehlspeisen - Nachtische

Schokomus Kreation
Apfelstrudel
Hausgemachtes Kletzbrot
Gebackene Hollerblüten mit Birnsekt
Gebackene Hollerblüten
Hollerstrauben
Mehlspeisenbuffet bei Hochzeit - Garten
Dirndlpalatschinke
Steinschaler Dirndl-Joghurt
Schafkäs Gugelhupf
Kürbiskrapferl als Nachtisch

Himbeer-Schnitte

Steinschaler und Hubmayer Produkte

Mitarbeiter & Wildkräuterkochkurs-Absolventen

Ostern: frische Kresse im Ei
Brennnessel
Wildkräuterkochen

Neuanlagen (Steinschaler Gärten)

Die Neuanlagen wurden für die Versorgung der Küche notwendig.

Nachdem wir stark nach Autonomie bei den Gartenprodukten streben, gibt es alle Jahre Erweiterungen in den Steinschaler Gärten.

Pielachbettgarten - eien Garten-Erweiterung
Schnittlauchnachzucht alle Jahre um 600 Stöcke zu halten

Marmeladeküche

abfüllen von Dirndlmarmelade
Frisch gefüllt und dann gestürzte Dirndlmarmelade
Dirndlmarmelade füllen mit Füll-Trichter

Gärten wirken auch direkt in die Küche

Buffet und Platten

Incentive Elemente

Glückskekse backen
Glücksschwammerl zu Silvester
Kleeblätter zu Silvester

Steinschaler Galerien

Steinschaler Galerien

Regionale Galerien

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 Bild:SK - Beiried aus dem Tal.jpg|Beiried aus dem [[Dirndltal]]
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+[[Bild:SK Rindssteak mit Wildkräuterbett.jpg|350px|right|Rindssteak mit Wildkräuterbett]]
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 Bild:SK Risotto m Rindfleisch.jpg|Risotto mit gegrillten Rindfleisch
 Bild:SK- ganzer Truthahn1.jpg|ganze Truthähne bei Familienfeiern, Weihnachtsessen, etc.
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 Bild:Schwammel mit Spiegelei.jpg|Schwammerl mit Spiegelei
 Bild:Hirschschnitzel mit Mohnpanier.jpg|Hirschschnitzel in [[Mohn]]panier
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 Bild:Hirschbraten mit Erdäpfelroulade.jpg|Hirschbraten mit Erdäpfelroulade
 Bild:Marinierte Flugentenbrust 01.jpg|Marinierte Flugentenbrust
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 Bild:Fischteller.jpg|Fischteller
 Bild:Steinschaler Lammbraten - Kürbis.jpg|Lammbraten mit [[Kürbis]]